酪蛋白
服務(wù)詳情
干酪素是等電點(diǎn)為pH4.8的兩性蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在，構(gòu)造極為復(fù)雜，直到現(xiàn)在沒(méi)有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。純干酪素為白色、無(wú)味、無(wú)臭的粒狀固體。相對(duì)密度約1.26。不溶于水和有機(jī)溶劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但分子并不結(jié)合。
項(xiàng)目介紹
所用儀器：滴定管
依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 31638-2016
依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 31638-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酪蛋白
實(shí)驗(yàn)室信息3
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