食品酸度的測(cè)定
服務(wù)詳情
總酸度
總酸度是指食品中所有酸性成分的總量。它包括未離解的酸的濃度和已離解的酸的濃度，其大小可借堿滴定來測(cè)定，故總酸度又可稱為“可滴定酸度”，以食品中主要的有機(jī)酸表示。
有效酸度
有效酸度是指被測(cè)液中H+ 的濃度，準(zhǔn)確地說應(yīng)是溶液中H+ 的活度，所反映的是已離解的那部分酸的濃度，常用pH值表示。其大小可借酸度計(jì)（即pH計(jì)）來測(cè)定。
揮發(fā)酸
揮發(fā)酸是指食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸，如甲酸，醋酸及丁酸等低碳鏈的直鏈脂肪酸。其大小可通過蒸餾法分離，再借標(biāo)準(zhǔn)堿滴定來測(cè)定。一種食品的揮發(fā)酸含量是一定的，揮發(fā)酸的含量是某些食品的一項(xiàng)質(zhì)量控制指標(biāo)。
項(xiàng)目介紹
所用儀器：滴定管
依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 5009.239-2016
依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)室信息3
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